Pulled chicken chili

Chili con carne met rundsvlees ken je waarschijnlijk al, maar heb je ook al eens een versie met pulled chicken geprobeerd? 

Ingrediënten:

- 1 ui 
- 3 teentjes look 
- 2 stengels groene selder 
- 4 wortelen 
- 2 rode paprika's 
- 1 blik bonen (ik gebruike rode kidneybonen) 
- 1 blik mais 
- 600 gram kipfilet
- 40 gram tomatenpuree 
- 1 blik tomatenblokjes 
- 600 ml tomatenpasata 
- kippenbouillon 
- 2 laurierblaadjes 
- zakje chili con carne kruiden (ik gebruike die van Santa Maria) 
- optioneel: extra kaneel en extra chili kruiden 

Bereiding:

Breng water aan de kook en snijd de kipfilets in kleinere stukken. Zodra het water kookt, voeg je de kip toe om te garen. Hoe lang dit duurt, is afhankelijk van de grootte van de stukken kip. Ondertussen snijd je alle groenten fijn. Eens de kip gaar is, haal je deze uit het water en trek je deze in kleine stukken. 

Breng een pot water aan de kook. Snijd de kipfilets in kleinere stukken. Zodra het water kookt, voeg je de kip toe en laat je deze garen. De gaartijd hangt af van de grootte van de stukken.

Snijd ondertussen alle groenten fijn. Wanneer de kip gaar is, haal je ze uit het water en trek je het vlees met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken.

Verhit een eetlepel olie in een ruime pot. Fruit de fijngesnipperde ui en look glazig. Voeg vervolgens de selder, wortel en paprika toe en kruid met peper en zout. Laat de groenten enkele minuten stoven en voeg daarna de tomatenpuree toe. Laat even meebakken.

Doe vervolgens de tomatenblokjes en de passata erbij. Voeg de pulled chicken, kippenbouillon en het zakje kruiden toe en roer goed door. Hou je van een extra intense smaak, dan kan je nog wat extra kaneel en chilipoeder toevoegen.

Voeg de laurierblaadjes toe, zet het deksel op de pot en laat het geheel op een laag vuurtje zachtjes pruttelen.

Serveren
Serveer met rijst en een schepje zure room (15% v.g.) 

Het is een zeer ruime portie. Overschot kan je makkelijk invriezen en zo heb je een gezonde maaltijd achter de hand voor op een drukke dag! 

Voedingswaarden

exclusief rijst en zure room
± 1890 kcal | 28 g vet | 144 g koolhydraten | 187 g eiwitten

Uit deze hoeveelheid haal je ongeveer 4 tot 6 porties, afhankelijk van de portiegrootte. 

• Bij 4 porties: ± 473 kcal | 7 g vet | 36 g koolhydraten | 46,8 g eiwitten

• Bij 6 porties: ± 315 kcal | 4,7 g vet | 24 g koolhydraten | 31,2 g eiwitten

disclaimer: voedingswaarden zijn indicatief en afhankelijke van de gebruikte producten en merken.